Cocinero, molinero y amante del pan. Samuel Moreno se define como cocinero clásico en técnicas, pero innovador en sabores. Su cocina se basa en el recetario manchego y los ingredientes de su tierra. Firme defensor de la agricultura ecológica y sostenible. Defiende a los productos y productores excepcionales, aplicando a recetas de siempre los mejores ingredientes y un toque de atrevimiento para sorprender sin confundir al comensal.

La cocina con carácter. Amante de los sabores marcados y bien definidos. En su cocina no faltan cereales, caza, setas y trufas, aromáticas y chacinas. De las que extrae su esencia para crear menús que son el reflejo de su territorio.

Galardonado con una Estrella Michelin desde 2018, también ha conseguido otros distintivos cono un sol Repsol o formar parte de la prestigiosa selección Relais & Chateaux. Además, se ha reconocido su compromiso por la sostenibilidad con un Sol Sostenible de la Guia Repsol, y una Estrella Verde Michelin.